隨著生活水平的提高，蔬菜在人們?nèi)粘Ｉ攀持兴嫉谋壤絹碓酱螅梢哉f我們每日三餐都離不開蔬菜。然而由于人口的快速增長，工業(yè)的迅猛發(fā)展，菜田受工業(yè)三廢和生活廢棄物的污染越來越嚴重，特別是菜農(nóng)為了眼前的經(jīng)濟利益，大量使用化肥農(nóng)藥，高毒高殘留的農(nóng)藥也屢禁不止，這就造成了蔬菜中普遍存在硝酸鹽和農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn)象，已經(jīng)對人體健康和生命安全造成了嚴重的威脅。據(jù)不*統(tǒng)計，每年有20至40萬人食物中毒，2001年國家技術(shù)監(jiān)督局公布了幾個城市蔬菜農(nóng)藥殘留的抽檢情況，60%多樣本農(nóng)殘超標。所以去年四月農(nóng)業(yè)部啟動了“無公害食品行動計劃”，北京、天津、上海和深圳作為*批試點城市，目標是在2-3年內(nèi)實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程無公害生產(chǎn)管理，在1年內(nèi)解決下崗職工吃上“放心菜”。去年5月份由國家經(jīng)貿(mào)委牽頭，組織鐵道部、交通部、衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局、環(huán)保總局、工商總局、財政部等8個部委，在青島召開了“三綠工程”會議，主題也是“開創(chuàng)綠色通道，培育綠色市場、提倡綠色消費”，由此可見，國家對食品安全的重視程度和此項工作的重要性和緊迫性。

2、為什么蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測在我國顯得尤為重要

在西方國家或歐洲，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)模化、集團化為主，生產(chǎn)過程管理較嚴格，化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別，通常是采收后，進入冷庫，加工后再配送進入市場，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測。而在我國，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時間極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。目前我們采用的速測方法它具有：（1）簡單——zui基層的農(nóng)民都能使用。（2）快速——在短時間內(nèi)對12個樣品進行快速篩測。（3）便攜——內(nèi)置電池，能帶到田間地頭或市場柜臺現(xiàn)場使用。（4）經(jīng)濟——PR-3速測儀是目前使用成本zui低的方法，檢測一個樣品僅需1元多。（5）準確——這種速測卡法已經(jīng)得到國家衛(wèi)生部食品衛(wèi)生檢驗所、香港政府化驗所、廣東省食品衛(wèi)生檢驗所、北京市質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、廣東省農(nóng)藥檢定所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個部門的鑒定，2002年作為國家標準正式頒布（GB/T5009.199-2003）該速測方法自99年12月正式在深圳市布吉批發(fā)市場投入使用以來，至今已檢測了5萬余份樣品，經(jīng)氣質(zhì)聯(lián)用儀驗證，該方法的符合率較高，達95%左右，靈敏度也很高，完夠用于對市場的監(jiān)控。

3、速測技術(shù)檢測原理

目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起，特別是甲胺磷zui易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使人致死。農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標準。